日本酒のざっくり基礎知識②「吟醸?大吟醸?本醸造って何?特定名称酒とは何か」

こんにちは、リカマンオンラインショップです。皆さんはこんな経験、ありませんか?

😄「お父さんの誕生日、お祝いにお酒でも送るか〜。有名どころだし、久保田にしよう」
😂「同じ久保田で同じ容量なのにどうしてこんなに金額に差があるの???どれを選べばいいの〜!??」

ちなみにリカマンオンラインショップで「久保田」を検索すると
久保田 萬寿 純米大吟醸 1.8L
久保田 碧寿 純米大吟醸(山廃仕込) 1.8L
久保田 千寿 吟醸 1.8L
久保田 百寿 特別本醸造 1.8L
と、1.8Lだけでも4種類。

これらの違いは「純米吟醸」や「本醸造」にあるのですが、このように分類され、名前をつけられたお酒を「特定名称酒」と呼びます。また、それ以外のお酒は「普通酒」となります。
*精米歩合…精米後の元の玄米に対する重量の割合

特定名称酒はまずアルコール添加がしてあるかないかで分けられます。添加がなく、米と米こうじのみで作られたものが「純米酒」、添加のあるものが「本醸造酒・普通酒」となります。

細かな分類を見ていきましょう。

■純米酒
日本古来のお酒の作り方、お米と米こうじのみを使って造られています。精米歩合が小さいほどお米をたくさん磨いていて手間がかかるので、価格も上がります。

純米大吟醸酒
原料は米・米麹・水のみ
原料米の精米歩合50%以下
精米歩合が元の玄米に対する重量の割合ですので、50%以下ということは半分以上削ったお米でお酒をつくっているということです。
彗 -シャア- BENNETT(ベネット) 中取り純米大吟醸720ml

純米吟醸酒
原料は米・米麹・水のみ
原料米の精米歩合60%以下
義務付けられているのは特別純米酒と同じ精米歩合ですので、酒質に差がないものもあります。
上善如水 純米吟醸 プレミアム 720ml

特別純米酒
原料は米・米麹・水のみ
原料米の精米歩合60%以下
すでに酒造のラインナップとして「吟醸酒」がある場合や、「お米の旨みを味わってほしい」という酒造の願いからこの名称がつけられることもあります。また、低温長期発酵や木槽しぼりなどまさに特別な製法で造られているものも。
黒松白鹿 特別純米 山田錦原酒 720ml

純米酒
原料は米・米麹・水のみ
精米歩合の規定は特にありません。最近はあえて磨かないお米を使用したものもありますね。
紀乃瀧 純米酒 1.8L

■本醸造酒
アルコールの”添加”というとマイナスのイメージをしがちですが、このアルコールは大きなペットボトルで販売されている透明な焼酎のようなもので、決して悪者ではありません。
醸造アルコールを添加することにより、「酒質が安定する」「クリアになる」「劣化しにくくなる」といったメリットがあるほか、近年では香りを良くする名目で添加されているものもあります。

大吟醸酒
原料は米・米こうじ・醸造アルコール
原料米の精米歩合50%以下
醸造アルコールの添加は、増量でなく発酵中の酵母に影響を与え、美味しいお酒を造るためのもので、添加量は多くありません。
北鹿 雪中貯蔵 大吟醸 720ml

吟醸酒
原料は米・米こうじ・醸造アルコール
原料米の精米歩合60%以下
醸造アルコールの添加は、大吟醸と同じです。
紅龍 吟醸酒720ml

特別本醸造酒
原料は米・米こうじ・醸造アルコール
原料米の精米歩合60%以下
特別純米酒と同じく、低温長期発酵や木槽しぼりなどまさに特別な製法で造られているものもあります。
銀嶺立山 特別本醸造 1.8L

本醸造酒
原料は米・米こうじ・醸造アルコール
原料米の精米歩合70%以下
添加できる醸造アルコールは、原料となる白米の総重量の10%以下と定められています。
賀茂鶴 燗で冴える辛口本醸造 1.8L

たくさん種類があって覚えきれない〜と思う方もいらっしゃるかもしれませんが、たくさんの種類があるからこそお料理に合わせて楽しめるのも日本酒の魅力のひとつ。
ざっくりですが、純米酒は旨みやコク、ふくよかさなどのお米の特徴が前面に出たものが多く、本醸造酒は端麗でキレのあるものが多いと言われます。
ぜひ色々な種類の日本酒を試して、お気に入りの1本を見つけてくださいね^^

日本酒のざっくり基礎知識①「日本酒ができるまで」

最近、日本酒を飲む方って本当に増えましたよね!店頭でも老若男女問わず日本酒を探される方が増えて、日本酒好きの私は嬉しくてにやにやしています。

でも「日本酒ってどうやって造られるの?」と聞かれると、すらすらと答えられる方は少ないのではないでしょうか。

そこで、日本酒の作り方をざっくり!ご紹介します。飲み会のネタにもどうぞ^^

まず、日本酒造りの全体像です。

1.精米~蒸米
2.製麹、酒母(酛)、もろみ、発酵
3.搾り~濾過
4.火入れ~貯蔵

各工程を見ていきましょう。

1.精米~蒸米
酒米の不要な部分を削る精米を行います。なぜ削るのかというと、中心部の美味しい部分だけをお酒に使うため。この削る割合で、そのお酒が「吟醸」や「大吟醸」のどれになるかが決まります。例えば「大吟醸」だと50%以上も削っている ということ。贅沢。
そして洗米・浸水をおこない、大きな蒸し器でお米を蒸します。
人気一 ワイングラスで呑むとおいしい酒 純米大吟醸 720ml

2.製麹、酒母(酛)、もろみ、発酵
蒸したお米に麹・水・酵母を足して「酒母(酛)」を造ります。
酒母は大きなタンクに移され、蒸米・麹・水を3回にわけて混ぜ合わされます。ここで蒸米が麹菌によって糖化→酵母によってアルコールに変化となります。いわゆる「発酵」ですね。この液体を「もろみ」と呼びます。

3.搾り~濾過
発酵した熟成もろみを搾ります。ここで残ったのがあの酒粕です!続いて、雑味を取り除くために濾過が行われます。

4.火入れ~貯蔵
濾過をしても酵母菌などが残り、味を変化させてしまう可能性があるので、酒を加熱します。仕込み水を加えることでアルコール度数の調整を行い(★)、貯蔵をすると私たちが目にするあの日本酒の出来上がりです。
★ここで加水を行わず、搾ったままの度数で出荷されるのが「原酒」です
亀泉 純米吟醸原酒 CEL-24 生 720ml

以上が日本酒ができるまでのざっくり工程です。
今飲んでいるお酒の製造工程に想いを馳せるのも楽しいですよ。

マルスウイスキーをとことん味わう ウイスキーセット発売!

★限定20個★酒と食で愉しむマルスセット!
目玉商品として数量限定の
「シングルモルト駒ヶ岳2014Y’sカスク」をご用意!
さらに!マルス特製ウイスキーカレー5食が入った
マルスウイスキーをとことん味わう
ウイスキー4本セット 限定発売します!
https://likaman.net/item/Y122

世界的ウイスキー雑誌が主催する
WWA2017において
「クラフトプロデューサーオブザイヤー」
に輝いたのも記憶に新しい
本坊酒造マルスウイスキー。

20セット限りとなる今回のセットには
本年7月に発売されたばかりの
マルス信州蒸溜所のツインアルプスを
使用して風味付けを行なった
「黒豚ウイスキーカレー」5食に加えて、
そこに使用されている「ツインアルプス」。

そこに本年2月に限定発売された
「シングルモルト駒ヶ岳2014Y’sカスク」、
さらにマルスウイスキーのブレンド技術が
光るブレンデッドモルト「越百」、
そして、新しく稼働したマルス津貫蒸溜所
のブレンデッドウイスキー
「西郷どん」が加わった
ウイスキー4本セット+カレー5食。

食でもウイスキーでもマルスウイスキーを
愉しめるファン垂涎の4本セットです。

数量僅かになりますので
是非ともお早目にご購入下さいませ♪

黒豚ウイスキーカレー5食入り
特製マルスウイスキー4本セット
700ml 19,800円+税【送料無料】
※出荷までに1週間程度いただきます。

今は亡きスコットランド最古の蒸溜所

かつてローランド地区に存在していた
スコットランド最古の蒸溜所と言われる
リトルミル蒸溜所。
兄弟蒸溜所に残されていた
失われゆく貴重な原酒が
このたび数量限定入荷致しました!
https://likaman.net/item/512908
https://likaman.net/item/512909

リトルミル蒸溜所は1772年に
グラスゴー近郊のクライド川流域に
設立されました。

その歴史は非常に長く
スコットランド最古の蒸溜所と
呼ばれていますが
1994年に蒸溜所は閉鎖され
2004年には火災により
建物自体が消失してしまいました。

このたび、リトルミルの第2工場として
建設されたロッホローモンド蒸溜所に
眠っている数少ない貴重な樽の中から
原酒を厳選しボトリング。

「プライベートセラーエディション」
と銘打たれた第1弾と第2弾が
各3本ずつ入荷致しました。

第1弾はマスターブレンダーが
リトルミルに相応しいと判断した10樽を
ヴァッティング。熟成した原酒を
1stフィルのヨーロピアンオロロソシェリー樽で
後熟した25年熟成。

第2弾は同蒸溜所に敬意を表して
セレクトした8樽をヴァッティング。
ボトリングの前にはフレッシュバーボン樽で
12ヵ月の後熟を施しています。

再び流れ出る事のない失われゆく貴重な原酒
このたび各3本入荷しております。

是非お早目にお求めください。

リトルミル2015 25年
700ml Alc.50.4° 330,000円+税

リトルミル2017 27年
700ml Alc.51.3° 380,000円+税

本日 6月8日(金) よる8時開催✨乾杯チャリティー2万人🍻

乾杯するだけで児童養護施設の子どもたちに自転車を贈るチャリティーに参加できる「乾杯チャリティー」本日20時開催です😆

「乾杯している写真」を撮ってURLのFacebook投稿のコメント欄に乾杯写真と乾杯人数をコメントすると、1人あたり100円のチャリティーにつながります😌💕https://bit.ly/2JuT3mk

寄付金は児童養護施設の子どもたちに贈る自転車の購入資金となります。寄付するのはリカマンなので皆様の負担は一切なし!

InstagramTwitterでは、ハッシュタグ「カンパイ2万」をつけて投稿するとチャリティーに参加できます

目標は2万人(200万円)!

皆様のコメントと投稿をお待ちしています😊

鎌手のウイスキー日記

オンラインショップの鎌手です!

先日、ひさしぶりにゆっくりバーで飲んできました。沢山飲みましたが、今日は特に気に入ったウイスキーを2つご紹介します✨

話題の「KAVALAN」

ソリスト シェリーカスクストレングス

最近なにかと耳にするカバラン💡ソリストヴィーニョパリックと迷いましたが、シェリーカスクに。

まず色の濃さにびっくり😳カスクストレングスならではですね。甘いシェリーの香りと風味、アルコール度数57.1%なだけあってガツンときますが、濃厚なドライフルーツやレーズンのような甘さでどんどん飲んでしまいました😍

もうひとつとても気に入ったのが

「COOPER’S CHOICE 1986 GLENTURRET」

クーパーズチョイス、いろんな種類がありますよね。この日いったバーにも数種類ならんでいたのですが、KAVALANはシェリーカスクだったのでバーボンカスクにしました。

入りはとってもオイリーでクリーミー。そして口に含んだ瞬間の広がりがすごい😳私の味覚、そんなに奥行きあったっけ?ってなりました。まさに3D、いや4Dの味わい。

その奥行きが衝撃的すぎて他はあまり覚えていませんが、とにかく広がりがすごいです(n回目)。自分の味覚に新たな可能性を与えてくれました。

「グレンタレット」ってどこだっけ?と思ったらウイスキーキャット「タウザー」の蒸溜所でしたね🐱

ウイスキーの原料 大麦を守るため、世界一ネズミを捕った猫。ちなみに私はWikipediaに載っている猫はタウザー以外に知りません。

1986年蒸留ということは、タウザーはこのウイスキーを麦を守ったのかもしれませんね。

美味しいウイスキーをありがとう😌

バーのマスターとタウザーに感謝しながらその日は帰路につきました。

まるでウイスキー?バーボン樽やコニャック樽を使用したバラエティ豊かな樽貯蔵焼酎が気になる

先日、”焼鳥に合う日本酒” 玉乃光の「94」をご紹介しましたね。ラベルに輝く「94」がなんともインパクト大の日本酒でした。

そして今日はこちら!

529

529。ごにく…こにっく…

コニャック!!

はい。フランスの三大ブランデーのひとつ、コニャック樽で熟成させた麦焼酎です。

黒字に赤で529。潔すぎるラベルがかっこいい☺️

ロックグラスに注ぐと焼酎とは思えないほど芳醇な樽の香り…ブランデーを感じるマイルドな口当たり…

ボトルも味わいもめっちゃおしゃれ✨

でも、皆さん気になっていると思います。

なんかあんまり色付いてないな…?

同じように樽で寝かせるウイスキーはもっと濃い琥珀色だったような…?

じつはこれ、法律によるものなんです。

焼酎として売るには濃い色が付いてちゃダメ」という法律があり、そのため、瓶詰めする際に濾過して色を抜いているのです。

そして残念なことに、その時に樽香も少し抜けてしまうのだとか…

↑樽で寝かせたもの(左)にフィルターをかけ、色を調整

でも、だからこそ原料由来の香りアフターが愉しめるのもまた事実‼️

樽貯蔵焼酎を飲む際には、まずちょこっとストレートで試してみるのもおすすめです🙋

529 コニャック樽貯蔵麦焼酎20°

720ml / 1,040円+税

銀座にウイスキーの試飲もできるリカーマウンテンが誕生!1月11日オープン!

遅くなりましたがあけましておめでとうございます✨オンラインショップ鎌手です😊

鎌手、この年末年始、東京に行っていました。

東京タワーって初めてちゃんと見たのですがいいですね😍夜のライトアップがとてもきれいでした。

そしてここ どこだかわかりますか?

そう!GINZA!!!! 鎌手はバブリーなので大晦日にザギンでシースーです😎

そして!

11111時!

銀座にリカーマウンテンが誕生します‼️

その名も銀座777(スリーセブン)

銀座7丁目77にあるのでスリーセブン。覚えやすいですね!

この777、なんとウイスキーとスピリッツ 計1,000種類以上が有料で試飲できます😳すごい!

なかなか手に入らない高額のウイスキーやシャンパンも入荷するのだとか…!

オンラインショップも負けていられません💪

でも、1度お客さんとして行ってみたい鎌手でした。

 

銀座777の詳しい情報はこちら💁

https://likaman.co.jp/special/ginza777/

オンラインショップのギフトを包装してきました。

オンラインショップの鎌手です(・ν-)☆

観光に来たわけではありません。

ここは滋賀県のとある地域…

鎌手がなぜここにいるかというと…

皆さまに購入していただいたギフトをラッピングしにきたのです!!!!

12月はボーナスが入ったかと思えば、クリスマス、大晦日とセール三昧。てんやわんやで人手不足なのもまた事実…

そこで、2年前までリカーマウンテンのとある京都の店舗にいた私が応援要請を受けたというわけです。

皆さまの大切な贈物は、ひとつひとつ伝票番号が記載された専用熨斗を発行。

そしてスタッフが包装紙の向き、箱の向きなどに注意しながら丁寧に包装しています。

お歳暮やお祝いなど通常の熨斗の他にも、お誕生日シールなんかもあるのでぜひご利用くださいね(๑• •๑)♡

この日は商品を入れるダンボール箱もたくさん組み立てて、翌日筋肉痛で動けませんでした。

話題のおつまみ!魚肉ソーセージでジャーキー!?作ってみました♪

オンラインショップ鎌手ですヽ(・∀・)ノ

最近Twitterで見たおつまみレシピにチャレンジしてみました。

魚肉ソーセージをピーラーで薄く削ぐ

②黒胡椒をこれでもかというくらい振る

③レンジで4分チン!

そうしてできたのがこちら

カリカリのジャーキーみたいになってウマい~!

黒胡椒の辛味がピリッと効いてビールがとまらない!これチーカマでやっても美味しそうですね…

おつまみが安く済んだので、ビールはいつもよりちょっといいものにランクアップ(*´ω`*)

ああ、晩酌ってたのしい。。

いつもよりいいビールといえば…

長浜ロマンビールベルジャンストロングエール

750ml / 1,600円+税

皆さまも晩酌をお楽しみください♪