日本酒のざっくり基礎知識②「吟醸?大吟醸?本醸造って何?特定名称酒とは何か」

こんにちは、リカマンオンラインショップです。皆さんはこんな経験、ありませんか?

😄「お父さんの誕生日、お祝いにお酒でも送るか〜。有名どころだし、久保田にしよう」
😂「同じ久保田で同じ容量なのにどうしてこんなに金額に差があるの???どれを選べばいいの〜!??」

ちなみにリカマンオンラインショップで「久保田」を検索すると
久保田 萬寿 純米大吟醸 1.8L
久保田 碧寿 純米大吟醸(山廃仕込) 1.8L
久保田 千寿 吟醸 1.8L
久保田 百寿 特別本醸造 1.8L
と、1.8Lだけでも4種類。

これらの違いは「純米吟醸」や「本醸造」にあるのですが、このように分類され、名前をつけられたお酒を「特定名称酒」と呼びます。また、それ以外のお酒は「普通酒」となります。
*精米歩合…精米後の元の玄米に対する重量の割合

特定名称酒はまずアルコール添加がしてあるかないかで分けられます。添加がなく、米と米こうじのみで作られたものが「純米酒」、添加のあるものが「本醸造酒・普通酒」となります。

細かな分類を見ていきましょう。

■純米酒
日本古来のお酒の作り方、お米と米こうじのみを使って造られています。精米歩合が小さいほどお米をたくさん磨いていて手間がかかるので、価格も上がります。

純米大吟醸酒
原料は米・米麹・水のみ
原料米の精米歩合50%以下
精米歩合が元の玄米に対する重量の割合ですので、50%以下ということは半分以上削ったお米でお酒をつくっているということです。
彗 -シャア- BENNETT(ベネット) 中取り純米大吟醸720ml

純米吟醸酒
原料は米・米麹・水のみ
原料米の精米歩合60%以下
義務付けられているのは特別純米酒と同じ精米歩合ですので、酒質に差がないものもあります。
上善如水 純米吟醸 プレミアム 720ml

特別純米酒
原料は米・米麹・水のみ
原料米の精米歩合60%以下
すでに酒造のラインナップとして「吟醸酒」がある場合や、「お米の旨みを味わってほしい」という酒造の願いからこの名称がつけられることもあります。また、低温長期発酵や木槽しぼりなどまさに特別な製法で造られているものも。
黒松白鹿 特別純米 山田錦原酒 720ml

純米酒
原料は米・米麹・水のみ
精米歩合の規定は特にありません。最近はあえて磨かないお米を使用したものもありますね。
紀乃瀧 純米酒 1.8L

■本醸造酒
アルコールの”添加”というとマイナスのイメージをしがちですが、このアルコールは大きなペットボトルで販売されている透明な焼酎のようなもので、決して悪者ではありません。
醸造アルコールを添加することにより、「酒質が安定する」「クリアになる」「劣化しにくくなる」といったメリットがあるほか、近年では香りを良くする名目で添加されているものもあります。

大吟醸酒
原料は米・米こうじ・醸造アルコール
原料米の精米歩合50%以下
醸造アルコールの添加は、増量でなく発酵中の酵母に影響を与え、美味しいお酒を造るためのもので、添加量は多くありません。
北鹿 雪中貯蔵 大吟醸 720ml

吟醸酒
原料は米・米こうじ・醸造アルコール
原料米の精米歩合60%以下
醸造アルコールの添加は、大吟醸と同じです。
紅龍 吟醸酒720ml

特別本醸造酒
原料は米・米こうじ・醸造アルコール
原料米の精米歩合60%以下
特別純米酒と同じく、低温長期発酵や木槽しぼりなどまさに特別な製法で造られているものもあります。
銀嶺立山 特別本醸造 1.8L

本醸造酒
原料は米・米こうじ・醸造アルコール
原料米の精米歩合70%以下
添加できる醸造アルコールは、原料となる白米の総重量の10%以下と定められています。
賀茂鶴 燗で冴える辛口本醸造 1.8L

たくさん種類があって覚えきれない〜と思う方もいらっしゃるかもしれませんが、たくさんの種類があるからこそお料理に合わせて楽しめるのも日本酒の魅力のひとつ。
ざっくりですが、純米酒は旨みやコク、ふくよかさなどのお米の特徴が前面に出たものが多く、本醸造酒は端麗でキレのあるものが多いと言われます。
ぜひ色々な種類の日本酒を試して、お気に入りの1本を見つけてくださいね^^

★日本限定198本★ラムファン垂涎の蒸溜所

2003年に惜しまれつつ閉鎖されたトリニダードトバゴのラム蒸溜所「カロニ」。いまなお愛好家を惹きつけてやまない、華やかで濃厚な味わいのラムが、あのケイデンヘッド社から限定リリースされました!
https://likaman.net/item/600905

ウイスキー界で最も有名な
閉鎖蒸溜所と言えば真っ先に
「ポートエレン蒸溜所」の名をあげる方が
多いと思いますが、
同じくラムの世界で今なお
愛好家を惹きつけてやまない閉鎖蒸溜所が
この「カロニ蒸溜所」です。

本場カリブ海に浮かぶ
トリニダードトバゴ共和国の首都
ポートオブスペインから南東に
あった古い農園の名前を冠した
この蒸溜所は非常に濃密でトロピカル
なヘビーラムを産み出すことで
世界的に有名でしたが
残念ながら2003年に閉鎖されてしまいました。

しかしながら、
ラムというお酒の魅力を存分に伝える
その華やかで濃厚な香りと味わいは
今なお愛好家から絶大な支持を
得ています。

この度ウイスキーでもおなじみの
スコットランド最古のボトラーズ
「ケイデンヘッド」社が
その膨大なストックの中から
特に人気のある1988年ヴィンテージを
日本市場限定でボトリング。

もう産み出される事のない
無くなりゆく希少なラム。
その非常に華麗な香りと味わいを
是非ともお愉しみ下さい♪

ケイデンヘッド カロニ 20年 1998
700ml Alc.62.5° 22,000円+税

★まとめ買いがお買い得!★

ご家庭でも飲食店様もご納得!!サーモンや二シンなどでも有名な「シーフードの本場」北欧産のオイルサーディン2種をご紹介。瓶にぎっしり詰まった香り高くコクのある味わいです♪
https://likaman.net/shopbrand/banga/

ウイスキー好きの方は北欧と言えば
何を思い出されるでしょう😁
サーモン?北欧神話?マイティ・ソー?
いえいえ大事なものをお忘れです。

そう、ウイスキーにぴったりのおつまみ
「オイルサーディン」!!

この「バンガ」社は
バルト海に面した国ラトビアで
1974年に創業した老舗水産工場。

リガ港で水揚げされた
鮮度の良いサーディンを
すぐに選別して串刺しにし
バーチで燻した後に1つ1つ手作業で
品質にこだわり瓶詰めしています。

今回ご紹介させて頂くのは
「スモーク」と「スモークチリ」の2種。

そのままはもちろん、
レモンを適らしたりみじん切りにした
玉ねぎをのせたりひと手間かけると
更に美味しくなります。

オリーブオイルを塗ったバゲットに
サーディンをのせたカナッペも
おすすめですよ!

是非ともお試ください♪

バンガ スモークサーディン 187g
1個 498円+税【送料別途】
6個 3,408円+税【送料無料】
12個 5,000円+税【送料無料】

自宅や屋外へのお酒の配達が可能に!

フードデリバリーサービス 『Uber Eats』を
銀座777・六本木DS で開始!

「Uber Eats(ウーバーイーツ)」とは
アプリやウェブサイトで商品を注文すると
どこにでも、すぐに配達してくれる
フードデリバリーサービス。

このたび、リカーマウンテンでは
銀座777・六本木DS の2店舗で
サービスの運用を開始しました!

ワインやシャンパン、ビールなどを
ご自宅はもちろん、屋外や職場にも
一品からお届けすることが可能になりました。

今日は家から出たくない、
パーティーに追加でお酒がほしい、
仕事帰りに公園で一杯飲んで帰りたい…
など様々なシーンでご利用ください!

【Uber Eats 導入店舗】
●リカーマウンテン銀座777(スリーセブン)
受付 :11時-24時 (土11-22・日祝11-20)
定休日:年中無休
URL :https://goo.gl/btD5Yn

●リカーマウンテン六本木DS
受付時間:17時-24時
定休日 :日・祝
URL  :https://goo.gl/pCVyw3

※配達エリアは店舗より3.2km以内となります。
※配送手数料380円(税込)〜必要です。
※ Uber Eats アプリは下記よりダウンロードできます。
http://t.uber.com/LiquorMountain

★限定再入荷!★

前回入荷後すぐに売り切れた、アールグレイジンが再入荷!!チーズでも有名なイングランド「チェシャー州」にある森の中の蒸溜所で大切に造られたハンドメイドクラフトジン♪
https://likaman.net/item/600626

イングランド「チェシャー州」
マックルズフィールドフォレストの
中にある小さな蒸留所で
リンジー&カールボンド夫妻と
娘のハティエちゃんによって
造られるアットホームなジンが
この「フォレストジン」。

ボタニカルの責任者はなんと
娘のハティエちゃんとの事で、
彼女が森の中に入って摘んできた
オーガニックのビルベリーやラズベリー
などと伝統的なジンの原料を組み合わせ
1バッチ約85本と小さなロットで
可能な限り手造りにこだわって
造られています。

「アールグレイ」は蒸溜してできた原酒を
同じチェシャー州にある
「Quinteassential」社の茶葉で沸かせた
アールグレイティーと湧水でブレンド。

蓋を開けるとあたり一面に
華やかなアールグレイの香りが
広がります。

「サンフランシスコワールドスピリッツ
コンペティション2016」でも
2つのダブルゴールドを獲得した同蒸溜所。

その味わいを是非ともお愉しみ下さい。

フォレストジン アールグレイ
700ml Alc.39.5° 8,500円+税

★11月下旬出荷予定★毎年大人気の「クリスマス」仕様バランタイン

昨年に引き続いて、今年も「聖夜」をイメージして特別にブレンドされたバランタインが限定発売。本日よりご予約受付開始致します!!
https://likaman.net/item/510775

150年を超える長きに渡って
名門バランタインを支え続ける
マスターブレンダーはわずかに5名。

その秘伝を受け継いだ5代目
「サンディ・ヒスロップ」氏が
クリスマスらしい風味を目指して
特別にブレンドを行なったのが
このクリスマスリザーブです。

雪の結晶が降るさまが描かれた
美しいボトルと
白く綺麗なカートン。

芳醇なドライフルーツや
キャラメルといった華やかな香りと
オレンジや微かなジンジャーなど
まさにクリスマスプディングを
思わせるテイストです。

今年の聖なる夜は是非とも
この特別なバランタインで
特別なひと時をお愉しみ下さい。

バランタイン クリスマスリザーブ
700ml Alc.40°
【ご予約特価】2,780円+税
※11月下旬の出荷予定とさせて頂きます。

日本酒のざっくり基礎知識①「日本酒ができるまで」

最近、日本酒を飲む方って本当に増えましたよね!店頭でも老若男女問わず日本酒を探される方が増えて、日本酒好きの私は嬉しくてにやにやしています。

でも「日本酒ってどうやって造られるの?」と聞かれると、すらすらと答えられる方は少ないのではないでしょうか。

そこで、日本酒の作り方をざっくり!ご紹介します。飲み会のネタにもどうぞ^^

まず、日本酒造りの全体像です。

1.精米~蒸米
2.製麹、酒母(酛)、もろみ、発酵
3.搾り~濾過
4.火入れ~貯蔵

各工程を見ていきましょう。

1.精米~蒸米
酒米の不要な部分を削る精米を行います。なぜ削るのかというと、中心部の美味しい部分だけをお酒に使うため。この削る割合で、そのお酒が「吟醸」や「大吟醸」のどれになるかが決まります。例えば「大吟醸」だと50%以上も削っている ということ。贅沢。
そして洗米・浸水をおこない、大きな蒸し器でお米を蒸します。
人気一 ワイングラスで呑むとおいしい酒 純米大吟醸 720ml

2.製麹、酒母(酛)、もろみ、発酵
蒸したお米に麹・水・酵母を足して「酒母(酛)」を造ります。
酒母は大きなタンクに移され、蒸米・麹・水を3回にわけて混ぜ合わされます。ここで蒸米が麹菌によって糖化→酵母によってアルコールに変化となります。いわゆる「発酵」ですね。この液体を「もろみ」と呼びます。

3.搾り~濾過
発酵した熟成もろみを搾ります。ここで残ったのがあの酒粕です!続いて、雑味を取り除くために濾過が行われます。

4.火入れ~貯蔵
濾過をしても酵母菌などが残り、味を変化させてしまう可能性があるので、酒を加熱します。仕込み水を加えることでアルコール度数の調整を行い(★)、貯蔵をすると私たちが目にするあの日本酒の出来上がりです。
★ここで加水を行わず、搾ったままの度数で出荷されるのが「原酒」です
亀泉 純米吟醸原酒 CEL-24 生 720ml

以上が日本酒ができるまでのざっくり工程です。
今飲んでいるお酒の製造工程に想いを馳せるのも楽しいですよ。

「4番目の」オフィシャルボトル解禁!

スコットランド本土最北の若き狼「ウルフバーン蒸溜所」から、4番目となるオフィシャルボトルがついに解禁!!しかも驚きのハイアルコール「58°」で登場です!

2013年に操業を開始した
スコットランド本土最北となる
「ウルフバーン蒸溜所」。

昨今のクラフト蒸溜所ブームの
まさに先駆けとも言える蒸溜所で
特に海外などにも熱心な愛好家が
多いことで知られています。

そのウルフバーン4番目の定番モルト
となるこの「ラングスキップ」は
ファーストフィルバーボン樽熟成による
トロピカルな香りと
ウルフバーンらしい柔らかな旨味が
見事に融合。

さらにオフィシャルとしては
非常に珍しい58°のハイアルコールで
ボトリングされており
その上質なバランスに
旨味と力強さが加わりっています!

オフィシャルモルトでも
やはりただ事ではない「若き狼」。
その真髄をお愉しみ下さい♪

ウルフバーン ラングスキップ
700ml Alc.58° 6,930円+税

最高の輝きと個性を放つ 選び抜かれた特別な五樽

マスターディスティラーと
LMスタッフが厳選した唯一無二の
『ジャック ダニエル』11月下旬解禁!
https://likaman.net/shopbrand/singlebarrelselect/

テネシー州リンチバーグにある
アメリカ最古の蒸溜所 ジャックダニエル。
メープルシロップのもととなる サトウカエデ の
木炭で原酒を磨いた、その香りと味わいは
この蒸溜所唯一のものではないでしょうか…

「フランク・シナトラ」はじめ
熱狂的な愛好家も非常多い同蒸溜所ですが
その中でも樽ごとに個性が光る
「シングルバレル」は特に大人気。

大好評だった昨年に引き続き
プロジェクト第2弾となる今回
さらにパワーアップして五樽を購入しました。

ジャックを知り尽くしたマスターディスティラーの
ジェフ・アーネット 氏とテイスティングを重ね
全員が満足のいく特別な五樽を選抜。

「オーク」「スパイシー」「メープル」において
それぞれが最も際立ったバレルと
女性目線の個性的な「ウィメンズセレクト」
それに ジェフ氏 渾身の最高の一樽
「マスターディスティラーセレクト」

今ならリカマンオンラインショップ限定で
先行予約特典として
3本セット、5本セットのいずれかをご注文で
「ジャック公式グッズ」をプレゼント。

世界でここだけにしかない感動を
ぜひご体感ください。

『ジャック ダニエル オリジナルシングルバレル』
樽No.3808 Master Distiller’s Select
750ml 10,000円+税

樽No.3804 Women’s Select
樽No.3810 Oak & Creamy
樽No.3811 Spicy & Bitter
樽No.3807 Maple & Mellow
750ml 各8,000円+税

★特典付きセット!ジャック公式グッズ★
【3本セット】各750ml 24,000円+税
【5本セット】各750ml 40,000円+税

※無くなり次第終了とさせて頂きます。
※11月下旬からの出荷予定となります。

★期間限定特価★特別なグレンフィディック

その革新的なアイデアで「ブランドイノベーター・オブ・ザ・イヤー2018」に輝いたグレンフィディックの「エクスペリメンタルシリーズ」第2弾「プロジェクトXX」を期間限定特価¥6,900+税でご案内致します!
https://likaman.net/item/512588

ウイスキーマガジン社の
「アイコンオブウイスキー2018」において
「ブランドイノベーター・オブ・ザ・イヤー」
に輝いたグレンフィディック。

その獲得には世界的に話題となった
「エクスペリメンタルシリーズ」が
あったからこそではないでしょうか。

この「プロジェクトXX」は
6代目となるモルトマスター
「ブライアン・キンスマン」氏が産み出した
「IPAカスクフィニッシュ」に続く
シリーズ第2弾。

「XX」の名の通り20名の
名だたるモルトマスターによって
選び抜かれた20樽を
キンスマン氏が絶妙にヴァッティングした
まさに実験的な1本です。

話題のシリーズが期間限定で大変お買い得!
是非ともこの機会にお求めください。

グレンフィディック プロジェクトXX
700ml Alc.47° 6,900円+税